El Dulce LiguanoHistoria de los dulces de La Ligua
Los dulces de La Ligua tienen más de un siglo de historia. Nacieron en las cocinas de las familias liguanas, viajaron en tren y en los canastos de las palomitas, y hoy son parte del patrimonio de Chile.
- Siglo XVI
Azúcar en el valle
El valle de La Ligua tuvo cañaverales y un ingenio azucarero en la época colonial. El azúcar, el ingrediente principal de los dulces, se producía aquí mismo.
- 1754
Nace La Ligua
Se funda la villa de Santo Domingo de Rozas de La Ligua, que con los años se transforma en ciudad.
- 1875
Los primeros dulceros
Entre los oficios de la ciudad ya aparecen los dulceros, junto a carpinteros, sastres y plateros.
- 1899
Una carta de Pedro Montt
El futuro presidente agradece un envío de dulces y escribe que “hacen honor a las fábricas de La Ligua”.
- Comienzos del siglo XX
El tren los lleva lejos
Con el ferrocarril y el ramal a Papudo, los canasteros venden en los trenes y estaciones, y los dulces llegan hasta Santiago y a las onces de los veraneantes.
- 1932
Un pregón en la literatura
Manuel Rojas recoge en su novela Lanchas en la bahía el grito de los vendedores: “¡Dulces de La Ligua! ¡A tres por veinte los dulces!”.
- Años 70
Las palomitas
En la carretera aparecen los vendedores de delantal blanco que agitan un pañuelo para llamar a los autos. Los viajeros los bautizan “palomitas”.
- 1987
Comienza Yolita
En La Ligua comienza la tradición dulcera de Yolita, con las recetas de siempre.
- 1996
La defensa del dulce a granel
Una norma exigió vender los dulces envasados y las ventas cayeron. Fabricantes, vendedores y vecinos se movilizaron hasta conseguir que se siguieran vendiendo a granel y a elección del cliente.
- 2009
Patrimonio vivo
El Consejo de la Cultura reconoce a los dulceros de La Ligua como Patrimonio Cultural Vivo.
- 2010
Nace la Dulcería Yolita
El 1 de noviembre de 2010 la Dulcería Yolita comienza a funcionar formalmente en La Ligua.
- 2014
Indicación geográfica
El INAPI otorga la indicación geográfica “Dulces de La Ligua”: solo pueden llevar ese nombre los dulces hechos en la comuna.
- 2026
El Dulce Liguano
Nace El Dulce Liguano para llevar los dulces de la Dulcería Yolita a todo Chile.
La Dulcería Yolita
Nuestros dulces vienen de la Dulcería Yolita, en La Ligua. Su tradición comenzó en 1987 y desde el 1 de noviembre de 2010 funciona como dulcería formal. Ahí se siguen haciendo a mano, como manda la tradición: el manjar, la hojarasca, el merengue y el armado de cada dulce.
El Dulce Liguano
Nacimos en 2026 para que los dulces de La Ligua lleguen a todo Chile sin perder lo que los hace únicos: recién hechos, armados a tu gusto y despachados en caja con tapa para que lleguen enteros.
Armar mi docenaFuente: “Tradición de los Dulces de La Ligua”, estudio para el Inventario de Patrimonio Cultural Inmaterial, Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, Región de Valparaíso, 2015.